En primer lugar, preparamos la pasta de huacatay. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos las hojas de esta hierba con el aceite de oliva hasta conseguir la textura de una pasta. Reservamos.

Después, ponemos a cocer las habas en agua hirviendo.

Por otro lado picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con aceite junto con el ajo molido, sal y pimienta. Añadimos las habas cocidas, las patatas cocidas y peladas, la leche evaporada, el agua, huacatay, la pasta de ají panca y las ramas de hierbas aromáticas.

Dejamos que reduzca la mezcla y retiramos las hierbas.

Antes de retirar la sartén del fuego, añadimos los huevos batidos y el queso fresco partido en trocitos. Dejamos que el huevo cuaje y retiramos del fuego.

Emplatamos y servimos.