Caldero murciano con arroz bomba Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 Ñoras
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Azafrán
¼ kg de tomate maduro
¼ kg de quisquilla roja
1 kg de pescado de roca
400 g de arroz bomba
Sal
Alioli
Perejil fresco picado
  1. Preparación de la receta

  2. En el capítulo 8 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Caldero murciano con arroz bomba.

  3. Lo primero que tenemos que hacer es hidratar 4 ñoras en agua y pelar y filetear 4 dientes de ajos. Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

  4. Incorporamos pimienta, azafrán y ¼ kg de tomates maduros.

  5. Retiramos del fuego, trituramos bien todo y reservamos.

  6. Seguidamente, pelamos ¼ kg de quisquilla roja y 1 kg de pescado de roca.

  7. Ponemos las cabezas y las espinas en una olla con agua para hacer 2 l de caldo de pescado.

  8. Colamos el caldo y lo utilizamos para cocer 400 g de arroz bomba dejándolo cocer a fuego medio durante 15 minutos.

  9. Pasado este tiempo añadimos los pescados, las quisquillas y el majado triturado, dejando cocer 5 minutos más. Rectificamos la sal.

  10. Pasado ese tiempo servimos acompañado de salsa alioli y perejil picado.

  11. En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Gazpachuelo de merluza.