Calderada de pescado

Con las cabezas de los pescados de roca,hariamos un fumet.En una olla pochamos una cebolla pequeña o media grande cortada en brunoise,del mismo modo añadimos el ajo puerro.Dejamos pochando durante un tiempo junto con la zanahoria cortada en rodajas.Cuando lo veamos pochada,echamos el brandy y flambeamos.Ponemos las cabezas del pescado y agua junto con un ramillete de perejil y dejamos que hierva para ponerlo luego al mímimo durante una 1/2 hora.Apagamos y dejamos in fusionar mientras hacemos el paso 2.Finalmente colaríamos y salariamos al gusto.Este sería nuestro fumet.

Simultaneamente al Paso 1,haremos la salsa.Ponemos aceite en una olla amplia y no muy alta.En el aceite pondremos los tres dientes de ajo fileteados y cuando empiecen a tomar color, pondremos las cuatro cebollas cortadas en brunoise,medio pimiento verde y otro medio rojo picado,perejil picadito,ajo puerro picadito,la zanahoria en rodajas.Lo dejamos pochando durante unas dos horas, vigilando y revolviendo de poco en poco.Cuando poche bien,añadimos 3 tomates maduros y lo dejamos pochar en torno a 3 cuartos de hora más.Al final añadimos la carne de pimiento choricero,la cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de azúcar para quitar acidez del tomate.Pasamos la salsa por el pasapuré y rectificamos de sal,teniendo en cuanta que también lleva el fumet.Ya tenemos dos pasos de la receta.

Después de pelar las patatas en panadera de unos 2 cm, y chascando al final,para que suelte el almidón en la salsa, Se pone el fumet en la olla, ancha y no muy alta y se echan las patatas.Cuando estén un poco tiernas , en torno al cuarto de hora, se echan las rodajas de pescado de roca y la salsa en torno a 15 min. más.Se menea la tartera, no se revuelve.Finalmente se deja reposar.Ya estaría la calderada de pescado.