Llevamos el fumet a ebullición y le agregamos el cuscús. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Mientras tanto trituramos el diente de ajo y la albahaca con un buen chorro de aceite y un pellizco de sal. Lo agregamos al cuscús, removemos para integrar y reservamos.

Cortamos el calabacín en discos finos y los freímos en abundante aceite. Reservamos sobre papel absorbente.

Limpiamos bien los calamares, separando los tentáculos del cuerpo y retirando la piel, la pluma y los interiores. Los lavamos y los secamos con papel absorbente.

Cortamos los cuerpos en rodajas finas, sin llegar al final, los sazonamos y los marcamos, junto con los tentáculos, en una sartén con un poco de aceite durante 1 minuto por cada lado.

Acabado del plato

Emplatamos el cuscús en una fuente de servir y colocamos encima los calamares. Regamos con un chorrito de aceite, rallamos el limón. Decoramos con calabacines fritos, unos piñones y hojas de albahaca fresca.