Cortamos la parte superior de los calabacines y los vaciamos. Los cocemos al vapor durante 10 minutos. Reservamos.

Mientras tanto preparamos la salsa. Fundimos la mantequilla en un cacito y agregamos la harina. Cuando comience a tomar color incorporamos el caldo de pescado y removemos con unas varillas para que no se formen grumos. Cocemos unos 10 minutos o hasta que espese.

Al mismo tiempo picamos la carne de los calabacines y picamos los dientes de ajo y la cebolla. Pochamos la cebolla y el ajo en una cazuela con aceite hasta que estén transparentes, junto con las hojas de orégano fresco.

Pelamos las cigalas y los langostinos y picamos. Incorporamos el calabacín picado y el marisco a la cazuela, rehogamos un minuto. Regamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Añadimos un par de cucharadas de salsa y salpimentamos al gusto.

Rellenamos los calabacines con la farsa, los espolvoreamos con queso rallado y los gratinamos hasta dorar.

Acabado del plato

Servimos en plato hondo, sobre un fondo de salsa velouté y decorando con hojas de orégano fresco.