CalabacÍn relleno de verduras y soja texturizada
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina vegetariana,
Ambiente: Light,
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1/2 cebolla- 1/2 berenjena pequeña
- 2 zanahorias (1 para el relleno y otra para decorar)
- 4 calabacines luna (o 2 normales)
- 1/2 vaso de leche
- Albahaca fresca
- 8 tomates cherry
- 4 champiñones
- 4 cucharadas de tomate frito
- 4 cucharadas queso parmesano en polvo
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas soja texturizada
- Receta paso a paso
- Precalentar el horno a 180 grados.
Añadir las 4 cucharadas de soja texturizada al medio vaso de leche sin calentar y dejar reposar
Con un cuchillo abrir los calabacines luna cortándoles la parte de arriba que después utilizaremos a modo de tapa. Si haces esta receta con calabacines normales simplemente pártelos en dos partes iguales con un corte a lo largo.
Con una cuchara metálica quitar la pulpa al calabacín raspando ligeramente los bordes y apartar en un plato.
Coger un molde o bandeja para el horno y cubrir la base con una hoja de papel de horno.
Añadir una pizca de sal a los calabacines y colocarlos encima del papel de horno, tapándolos con la parte de arriba (si es calabacín luna).
Introducir la bandeja con los calabacines en el horno y hornear durante unos 20 minutos.
Cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria, la berenjena, el pimiento rojo, los champiñones y la pulpa del calabacín en trozos muy pequeños.
Poner una sartén grande a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva.
Añadir la cebolla y ajo cuando el aceite esté caliente.
Cuando la cebolla y el ajo hayan empezado a dorarse, añadir la soja texturizada mojada en leche.
Al cabo de 1 minuto, agregar también el pimiento, la berenjena y la zanahoria.
Cinco minutos más tarde, añadir también los champiñones, la pulpa del calabacín en trozos y los tomates cherry.
Finalmente añadir también al sofrito las hojas de albahaca trituradas con un mortero o cortadas muy finas, y el tomate frito. Cocer durante 5 minutos más.
Cuando se hayan cumplido los 20 minutos de horneado de los calabacines, sacarlos del horno y rellenarlos con las verduras.
Añadir una cucharada de parmesano en polvo después del relleno de verduras y poner la tapa encima.
Hornear los calabacines otros 20 minutos.
Mientras los calabacines se cocinan en el horno se puede cortar una zanahoria en láminas de 2 milímetros y freír en aceite muy caliente a modo de decoración (chips de zanahoria).
