Echar en un recipiente el agua, la mantequilla, la sal y la leche y poner al fuego. Cuando rompa a  hervir, retirar del fuego y añadir harina removiendo con una cuchara hasta conseguir una masa lisa, sin grumos. Posteriormente ir añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de mover.

Formar bolitas de la masa con manga pastelera o, en su defecto, con dos cucharas, y freír en aceite abundante, volteándolas para que se frían por todos lados. Dejar enfriar y rellenar, si se quiere, con nata, crema, trufa, mermelada...