Buey de mar en salpicon

•Cocer el buey en agua fría con sal y una hoja de laurel (tiempo de cocción 15 min. por kilo). Cuando esté frío y escurrido se extrae la carne en su totalidad, aprovechando bien el interior de su caparazón y la de las patas.

•Pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el pepinillo lo más finamente posible, con anterioridad habremos cocido un huevo, hasta ponerse duro y dejado enfríar, y que pelaremos y aplastaremos con un tenedor y lo mezclaremos bien con las verduras.

•Prepararemos una “vinagreta” (más bien “limoneta”), con una parte de zumo de limón, dos partes de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vino blanco, dejandolo reposar.

•Mezclamos esta vinagreta con la mezcla de las verduras y huevo, y la carne del buey, que tendremos desmenuzada e introduciremos todo en el caparazón y salpimentaremos al gusto.

•Con las patas pequeñas, que no hayamos sacado su carne, la reservaremos para decoración.
•Se presenta en su propio caparazón, en este caso, apoyado sobre un montículo de sal gorda y adornado por encima con sesamo al wasabi.