Buey a la bourguignon con bolitas de baguette Por: Rachel Khoo
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina francesa,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
900 g de carne de osobuco cortada en 6 trozos grandes
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite vegetal
150 g de beicon ahumado
10 Cebollas baby
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1racimo de perejil
Tomillo
Romero
10 granos de pimienta
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
10 Setas de castaño
Perejil
Para las bolitas:
200g de pan de baguette duro
1 puñado de perejil picado
250 ml de leche
1 pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta
1 cucharada de harina
Mantequilla
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC.

  3. En primer lugar comenzamos rebozando la carne en harina.

  4. En una cazuela con aceite de oliva caliente doramos la carne y la retiramos. En ese mismo aceite doramos el beicon troceado, las cebollas baby y los ajos machacados. También agregamos la pimienta en grano y las hierbas aromáticas.

  5. Agregamos de nuevo la carne y cubrimos con vino tinto y el agua.

  6. Seguidamente incorporamos la sal, el azúcar, y una cucharadita de concentrado de tomate.

  7. Tapamos nuestra olla y la introducimos en el horno alrededor de tres horas a 180 º C.

  8. Mientras hacemos las bolitas de pan de baguette. Para ello cortamos el pan en trozos pequeños.

  9. Metemos el pan en un bol con perejil picado y la leche templada. Cuando se empape bien agregamos sal, pimienta, nuez moscada y un huevo.

  10. Removemos bien, agregamos una cucharada de harina y mezclamos. Formamos las bolitas del tamaño de una pelota de golf.

  11. En una sartén con mantequilla caliente freímos las bolitas hasta que estén doradas.

  12. Transcurridas las tres horas sacamos el estofado del horno y agregamos unas setas.

  13. Emplatamos el estofado y acompañamos con unas bolitas de baguette.

  14. Servimos.

  15. Puedes ver más recetas de Rachel Khoo en su página web oficial, sus libros y revistas.