Brocheta de gambas de Palamós marinadas (Slow food) Por: Federica Barbaranelli
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
½ kg de gambas de Palamós
Sal Maldon
1 chucharadita de jengibre rallado
1/2 Lima para zumo
1 Chile
Albahaca fresca
Perejil fresco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta rosa en grano
2 Puerros
  1. Preparación de la receta
  2. Primero, troceamos el chile retirando las semillas. En un bol echamos abundante aceite, sal, pimienta rosa, el jengibre rallado y el chile. Removemos.

  3. Lavamos y picamos el perejil y la albahaca. Añadimos las hierbas aromáticas al bol y removemos de nuevo. Incorporamos las gambas enteras y lo cubrimos con papel film. Dejamos durante 6 horas en el frigorífico para que se marinen.

  4. Cuando estén marinadas las gambas, montamos las brochetas con ellas y las hacemos a la parrilla. Mientras se cocinan, añadimos sal de gambas.

  5. Por otro lado, limpiamos y cortamos los puerros en tiras. En una sartén con un chorrito de aceite, salteamos junto al orégano, la pimienta rosa y la pimienta negra durante 10 minutos.

  6. Para el emplatado, ponemos una cama de puerros en el recipiente y colocamos encima las gambas, echamos el marinado sobrante y el zumo de media lima.

  7. Servimos.