Brandada de Bacalao
Cocina Francesa T2      Ep: 43

En el capítulo 43 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Brandada de bacalao (La brandade de morue de Bretagne). Para preparar esta receta debemos tener en cuenta que antes de comenzar hay que desalar el bacalao durante al menos 24 horas.

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao y, para ello, ponemos un kilo de bacalao en agua fría con un poco de vinagre blanco durante por lo menos 24 horas, siempre con la piel por arriba.

Pasado este tiempo tenemos el bacalao desalado y lo enjuagamos mucho con agua fría, debajo del grifo.

A continuación, en una olla preparamos un caldo con 2 litros de agua, medio litro de vino blanco, un puerro lavado, pelado y troceado, una zanahoria lavada, pelada y troceada, una cebolla lavada, pelada y cortada en rodajas y pimienta, tomillo y laurel al gusto.

Dejamos hervir el caldo unos minutos y después le agregamos el bacalao.

Cuando esté a punto de hervir, apagamos el fuego y, con esta temperatura, dejamos el bacalao cocer durante 20 minutos.

En el siguiente paso, prepararemos un puré. Para ello, lavamos, pelamos y cocemos al vapor un kilo de patatas.

Las colocamos en un bol profundo junto con medio litro de leche, sal y pimienta y una pizca de nuez de moscada molida. Trituramos todo hasta obtener un puré que reservamos.

En este punto, preparamos una salsa blanca con el caldo de cocción. Así, calentamos mantequilla en una cazuela y le echamos harina y el caldo de la cocción del bacalao revolviendo con una varilla hasta obtener una consistencia como bechamel.

Añadimos nata líquida a esta salsa para darle un toque más cremoso.

Sacamos el bacalao de la olla, lo limpiamos quitándole la piel, las espinas y los cartílagos y ponemos los trozos en una fuente para horno.

Cubrimos la fuente con la salsa blanca y luego con el puré.

Ahora salpicamos la preparación con 150 g de queso rallado e introducimos la fuente en el horno, en posición grill durante 15 minutos.

Servimos muy caliente.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Crêpes Suzette.