Bombones de avellanas y café sin azúcar

Preparamos el praliné de avellanas sin azúcar: en un recipiente poner el endulzante sólido a calentar a fuego bajo hasta formar un caramelo. Este tipo de endulzante tarda un poco más en fundir que el azúcar normal pero al final también se consigue obtener un caramelo de tono dorado. En este momento, se añaden las avellanas enteras y se gira el recipiente para conseguir que se impregnen bien de caramelo. Se vierte encima de un papel vegetal y se deja enfriar y solidificar. Una vez endurecido se tritura con la ayuda de un triturador de varillas (Thermomix o similar) hasta dejarlo lo más fino posible. Pesar 125 g del praliné que utilizaremos en el siguiente paso.

Preparar la gianduja: fundir la manteca de cacao y la cobertura de chocolate sin azúcar por separado. Mezclar y verter sobre el praliné (125g). Añadir el café en grano que previamente habremos triturado un poco (en función de los trocitos que se quieran encontrar dentro del bombón) y mezclar completamente todos los ingredientes. Poner en una manga pastelera y dejar enfriar.

Para el encamisado de los moldes de bombones: derretir el chocolate de cobertura sin azúcar dentro de un bol en varias tandas de 30 segundos en el microondas hasta conseguir el fundido total del chocolate (con el termómetro se lleva el chocolate hasta los 45 ºC). Se vierten ¾ partes del chocolate encima del mármol y se procede a su enfriamiento repartiéndolo arriba y abajo con la ayuda de una espátula. Cuando comprobemos, con el termómetro, que la temperatura ha bajado hasta los 28 ºC lo volvemos a meter con el ¼ de chocolate del bol y mezclamos bien para uniformizar las temperaturas de los dos chocolates. Al final se debe conseguir una temperatura de unos 31 ºC (este chocolate tiene una fluidez distinta a la del chocolate de cobertura con azúcar pero se puede trabajar adecuadamente con él). Se reparte el chocolate atemperado dentro de los moldes de bombones hasta cubrirlos. Se golpean un poco para eliminar cualquier posible burbuja de aire que haya podido quedar y se le da la vuelta a los moldes para escurrir todo el exceso de chocolate y dejar solo la envoltura de los moldes. Se mete el molde en la nevera para que solidifique unos 10 minutos.

Dosificar la gianduja dentro de los moldes una vez ya se haya solidificado el chocolate y añadir una avellana entera en el centro del molde. Volver a meter en la nevera otros 10 minutos más.

Cerrar las bases de los bombones con el resto de chocolate atemperado que nos haya sobrado (si se ha solidificado un poco poner en microondas unos 10-15 segundos) y enfriar en nevera 15 min.

Desmoldar con cuidado los bombones y a disfrutar, todas las personas diabéticas, de unos bombones buenísimos!!