Bollitori de bacalao
Por:
Daniel Frías Carbonell
- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 500 g de Alubias blancas
- 50 g de Bacalao salado
- 3 Patatas
- 1 Penca de acelga
- 2 dientes de Ajo
- 2 Cebollas
- 1 kg de Bacalao desalado
- 1 manojo de Espinacas
- Aceite de oliva
- Para 100 g de picada:
- 20 g de Ñora
- 20 g de Almendra
- 20 g de Pan
- 20 g de Perejil
- 20 g de Ajo frito y picado
- Preparación de la receta
Lo primero, ponemos a sofreír el ajo y la cebolla picados, añadimos las judías blancas y las pencas, cubrimos con agua, ponemos el trozo de bacalao salado quemado en el fuego y cocemos unos 40 minutos.
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Añadimos las patatas y cocemos unos 20 minutos más.
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Cocinamos el bacalao en el microondas con un chorito de Aceite.
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Salteamos las espinacas frescas en una sartén con aceite.
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Reservamos la mitad de las judías blancas y las salteamos con un poco de aceite, el resto del guiso lo trituramos.
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Emplatamos la crema, las judías salteadas, las espinacas y encima colocamos un taco de bacalao y salseamos con la picada.
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Servir.