Bogavante a la mantequilla de Jerez

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 4 Bogavantes de ½ kg
• 1 Cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 Clavos
• 10 g de pimienta machacada
• 1 Calabacín
• 1 Nabo
• 50 g de judías verdes
• 1 Zanahoria
• 1 Trufa
• 2 Escalonias
• 1 dl de Jerez seco
• 300 g de mantequilla salada