Birria con sopa de arroz

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina del mundo.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Abuelita linda
  • Episodio: 7

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el marinado de la carne:
  • 250 g de chile ancho
  • 1 kg de costillas de cerdo en trozos pequeños
  • 1 kg de pata u osobuco de vaca trozado en mitades
  • 4 Chiles chinos "Chilacate"
  • 250 ml de vinagre de alcohol
  • 3 Dientes de ajo
  • 10 g de clavo
  • 10 g de comino
  • 10 g de mejorana
  • 10 g de pimienta en grano
  • 50 g de ajonjolí1 kg de tomate en trozos
  • ½ Cebolleta
  • 25 g de jengibre fresco picado
  • 1 cucharada de sal
  • Agua
  • Para la cocción de la birria:
  • Carne adobada
  • 3 hojas de laurel
  • 100 ml de vinagre de alcohol
  • Para la sopa de arroz:
  • 1 kg de tomate en trozos
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ Cebolla
  • 1 Pastilla de caldo
  • 2 tazas de agua
  • ½ Cebolleta
  • 50 ml de aceite
  • 1 kg de arroz
  • Sal
  • Frijol refrito

Preparación de la receta



En el capítulo 7 del programa de televisión Abuelita linda, Verónica Zumalacárregui prepara la receta de Birria con sopa de arroz.

2 ó 3 horas antes de comenzar la receta ponemos en vinagre y agua los chiles chinos o chilacates y el chile ancho. Transcurrido ese tiempo, los escurrimos y trituramos junto al ajo, un pellizco de cada una de las especias secas, el ajonjolí, los tomates y la cebolla. Añadimos un poco más de agua hasta cubrir la mezcla y un buen puñado de sal.


Rociamos la carne con la salsa obtenida, repartiendo bien para impregnar el adobo. Tapamos con papel de aluminio y reservamos en el frigorífico durante 24 horas.


Pasado ese tiempo, ponemos la carne marinada en una olla, tradicionalmente se cocina en olla de barro, pero si no disponemos de ella se puede elaborar en una convencional. Agregamos algo del adobo, el laurel y el vinagre. Tapamos y cocemos durante 2 horas a fuego lento.


Trituramos y mezclamos el tomate, el ajo, la cebolla y la pastilla de caldo con el agua.


En una olla con aceite sofreímos el arroz hasta que coja color. Agregamos la mitad de la cebolleta y la dejamos cocinar en el centro, vertemos encima la salsa obtenida en el paso anterior. Probamos de sal, tapamos y dejamos cocer a fuego lento entre 20 y 30 minutos. Para comprobar que la carne está hecha pinchamos con un tenedor.


Emplatamos con la sopa de arroz, el frijol refrito y la birria. Acompañamos con salsa de chile macho, cebolla picada, limones en gajos y tortillas.


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