Berberechos, crema de cachelos y ajada (al estilo yayo daporta)

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gr. Cachelos
  • 300 gr. Berberechos
  • 80 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 o 3 Dientes de ajo
  • 2 Cucharaditas Pimentón Dulce
  • 3 Cucharaditas Jengibre fresco rallado
  • 2 Cucharadas Cebollino Picado
  • Sal

Preparación de la receta


Pelar los cachelos, cortarlos a rodajas o trozos y cocerlos al vapor durante aproximadamente 20 minutos.


Mientras cortar los dientes de ajo a rodajas muy finas. Poner el aceite a calentar con el pimentón. Cuando esté caliente, añadir el ajo y freir con cuidado para que no se queme. Reservar.


Picar el cebollino.


Cuando los cachelos estén a punto ponerlos en una batidora o en un robot de cocina junto con dos cucharaditas de jengibre fresco rallado y triturar hasta obtener una crema muy fina. También lo podemos hacer con ayuda de un pasapuré. Reservar.


En una cazuela poner un chorrito de agua y la otra cucharada de jengibre. Llevar a ebullición y entonces añadir los berberechos y tapar. En un minuto, o puede que menos, los tendremos abiertos y listos. Retirar entonces, no deben cocinarse demasiado. Sacar de las conchas.


Montar el plato poniendo en unos vasitos o plato hondo la crema de cachelos. Añadir unas cucharaditas del aceite con el pimentón y los ajos. Encima poner unos berberechos y espolvorear con cebollino. ¡Listo!


Foto del plato terminado:


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