Becada en salmis con colmenillas y zanahoria escarchada (para 2 personas) Por: Arkaitz Soto
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 Becadas
100 g de colmenillas
3 Chalotas
2 dientes de ajo
50 g de foie de pato
1 rama de romero
1 rama de tomillo
1 dl de coñac
2 dl de caldo de ave
50 g de pan
Pimienta en grano
200 g de zanahoria
2 dl de zumo de naranja
75 g de azúcar
1 rama de regaliz
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. Precalentamos el horno a una temperatura de 180º.

  3. En primer lugar, marcamos la becada en una sartén a fuego fuerte hasta dorar las pechugas. Una vez doradas, horneamos a 180º durante cuatro minutos. Sacamos las pechugas de la becada y los muslos. Reservamos.

  4. En una sartén añadimos el ajo picado, la chalota picada, los granos de pimienta, la rama de tomillo y la de romero. Cuando esté todo bien fondeado añadimos las carcasas de las becadas. Una vez rehogadas las carcasas, vertemos el coñac y flambeamos.

  5. Después, freímos el pan en aceite y reservamos.

  6. Una vez evaporado el alcohol, echamos el foie y el pan frito. Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer durante diez minutos la mezcla. Colamos y reservamos la salsa para el emplatado.

  7. Para la guarnición, rallamos la zanahoria y la incorporamos a un cazo junto con el zumo de naranja, el azúcar y la rama de regaliz. Dejamos cocer hasta evaporar todo el zumo y conseguir una mezcla seca.

  8. Emplatamos la becada, la napamos con la salsa y la acompañamos con la zanahoria y las colmenillas.

  9. Servimos.