Bastela de mariscos (B'stilla Mal Bahria)
Cocina Marroquí      Ep: 9

En el capítulo 9 del programa de televisión Cocina marroquí, la cocinera Najat Kaanache prepara una receta de Bastela de mariscos (B'stilla Mal Bahria).

Precalentamos el horno a 200ºC.

En primer lugar, pelamos y machacamos 4 dientes de ajo. Lavamos, secamos y picamos el perejil. Pelamos y rallamos 2 zanahorias y picamos finamente 1 cebolla y 2 tomates.

Ponemos una olla con aceite de oliva al fuego y pochamos los dientes de ajo, el perejil, las zanahorias, la cebolla y los tomates.

Cortamos 1 limón por la mitad, exprimimos una mitad sobre la olla y picamos la otra y la añadimos a la olla.

Incorporamos sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino y 8 hebras de azafrán. Removemos.

Añadimos 6 aceitunas negras sin hueso, 300 g de gambas, 200 g de calamares y 200 g de pescado blanco. Cocinamos durante 10 minutos.

Mientras, limpiamos 1 kg de mejillones frescos.

En una olla tapada, cocinamos los mejillones al vapor en su propio jugo durante 9 minutos a fuego alto, hasta que se abran. Retiramos los mejillones de sus conchas, descartando las que no se abren y añadimos a la olla los que sí.

Por otro lado, hervimos una pequeña cantidad de agua y cocinamos los fideos. Escurrimos y los añadimos a la olla.

Pintamos con 200 g de mantequilla sin sal 14 hojas warka o pasta filo y las colocamos en un molde para hornear de 24-26 cm de diámetro. Disponemos en el centro parte del relleno y cubrimos con 4 hojas warka pintadas con mantequilla. Sobre ellas incorporamos el resto del relleno y cubrimos con el resto de hojas de masa pintadas con mantequilla. Plegamos los bordes para que quede un paquete bien cerrado. Pegaremos los bordes con 1 yema de huevo batido.

Horneamos a 200ºC durante 20 minutos.

Desmoldamos y servimos.

En este episodio de Cocina marroquí, la chef Najat Kaanache también prepara una receta de Ensalada de remolacha con queso feta (Shlada Dial Barba).