Bacalao y cuscús negro

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar.
  • Ambiente: Exótica, Light.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T9
  • Episodio: 179

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 tacos de bacalao
  • 4 dientes de ajo con piel
  • 4 Guindillas rojas frescas
  • 2 hojas de laurel
  • Granos de pimienta rosa
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de mayonesa
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
  • Para el cuscús:
  • 1 diente de ajo
  • 1 Cebolla
  • 4 Pimientos de piquillo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 30 g de tinta negra
  • 30 ml de vino blanco
  • 400 ml de fumet de pescado
  • Sal
  • Pimienta
  • 300 g de cuscús

Preparación de la receta

En el episodio 179 del programa Fácil y Resultón T9, el cocinero Gonzalo d'Ambrosio prepara una receta de Bacalao y cuscús negro.


En primer lugar, ponemos 4 tacos de bacalao fresco en cuatro bolsas plásticas aptas para cocer o en una grande con 4 dientes de ajo con piel, 4 guindillas rojas frescas, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta rosa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Reservamos hasta el momento de cocer. Mientras, ponemos a calentar una olla con agua.


Lavamos y cortamos en brunoise 1 diente de ajo, 1 cebolla y 4 pimientos de piquillo.


En una olla aparte, salteamos el ajo, la cebolla y el pimiento de piquillo cortado en brunoise.


Agregamos 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de tomate concentrado y 30 g de tinta negra. Cocinamos un minuto.


Desglasamos con 30 ml de vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos 400 ml de fumet de pescado.


Cocinamos unos minutos, salpimentamos y echamos encima 300 g de cuscús. Tapamos con film y dejamos que hidrate hasta el momento de servir.


Unos minutos antes de servir, ponemos las bolsas bien cerradas dentro de la olla con agua y cocinamos 6 minutos o hasta que comience a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcle con el aceite.


En un batidora, mezclamos 50 g de mayonesa con 1 diente de ajo y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo. Reservamos.


Servimos el bacalao con el cuscús por debajo, decoramos con los ingredientes de las bolsas y con puntitos de mayonesa de ají.


En este episodio de Fácil y resultón T9 el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Budín de Budín de mandarinas y pistachos (para vagos).


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