Bacalao y cuscús negro
Fácil y resultón T9      Ep: 179

En el episodio 179 del programa Fácil y Resultón T9, el cocinero Gonzalo d'Ambrosio prepara una receta de Bacalao y cuscús negro.

En primer lugar, ponemos 4 tacos de bacalao fresco en cuatro bolsas plásticas aptas para cocer o en una grande con 4 dientes de ajo con piel, 4 guindillas rojas frescas, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta rosa y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Reservamos hasta el momento de cocer. Mientras, ponemos a calentar una olla con agua.

Lavamos y cortamos en brunoise 1 diente de ajo, 1 cebolla y 4 pimientos de piquillo.

En una olla aparte, salteamos el ajo, la cebolla y el pimiento de piquillo cortado en brunoise.

Agregamos 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de tomate concentrado y 30 g de tinta negra. Cocinamos un minuto.

Desglasamos con 30 ml de vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos 400 ml de fumet de pescado.

Cocinamos unos minutos, salpimentamos y echamos encima 300 g de cuscús. Tapamos con film y dejamos que hidrate hasta el momento de servir.

Unos minutos antes de servir, ponemos las bolsas bien cerradas dentro de la olla con agua y cocinamos 6 minutos o hasta que comience a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcle con el aceite.

En un batidora, mezclamos 50 g de mayonesa con 1 diente de ajo y 1 cucharadita de pasta de ají amarillo. Reservamos.

Servimos el bacalao con el cuscús por debajo, decoramos con los ingredientes de las bolsas y con puntitos de mayonesa de ají.

En este episodio de Fácil y resultón T9 el chef argentino Gonzalo D'Ambrosio también prepara una receta de Budín de Budín de mandarinas y pistachos (para vagos).