Bacalao gratinado con gambas y espinacas Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de bacalao
3 cebollas
300 g de gambas
100 g de espinacas
1 cuña de queso
1 puñado de algas
1 chorrito de salsa de soja
30 g de mantequilla
30 g de harina
500 ml de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Sergio Sánchez propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Salamanca.

  3. Desalamos el bacalao y lo desmigamos.

  4. Freímos mucha cebolla (por cada kilo de bacalao kilo y medio de cebolla). Cuando esté bien dorada la escurrimos y la mezclamos con las espinacas.

  5. Rehogamos el bacalao, que quede doradito, y lo añadimos a la mezcla anterior.

  6. Sazonamos las gambas y las salteamos.

  7. En una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la harina y rehogamos.

  8. Añadimos el caldo caliente y las algas y removemos hasta que espese.

  9. Trituramos, añadimos la soja y dejamos hervir 3 minutos.

  10. Servimos un poco de la velouté y colocamos encima la cebolla con las espinacas, el bacalao y las gambas.

  11. Terminamos con un poco de queso rallado.

  12. En este episodio de Cocinamos contigo T6, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Revuelto de morcilla sobre hojaldre horneado.