Bacalao encebollado de la abuela enriqueta
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato: 
Estilo: ,
Ambiente: ,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
4 Lomos de bacalao de la mejor calidad- 3 Cebollas grandes
- 3 Dientes de ajo
- 2 Hojas de laurel
- 6 Cucharadas soperas de harina
- 1 Concentrado de caldo de pescado (opcional)
- 100 gr. Langostinos pelados
- 100 gr. Almejas
- Receta paso a paso
- Desalamos el bacalao convenientemente, y lo desespinamos con cuidado. Lo reservamos.
En una cazuela sofreímos la cebolla en mirepoix, el ajo y el laurel. Dejamos pochar todo hasta que esté transparente.
Enharinamos los lomos de bacalao y los introducimos en la cazuela, con la piel hacia arriba. Los dejamos unos minutos hasta que doren y les damos la vuelta. Incorporamos medio vaso de vino blanco y dejamos que evapore.
Agregamos agua hasta cubrir los lomos, añadimos una cucharada de caldo de pescado concentrado, si se desea, y dejamos cocinar unos quince minutos a fuego medio, o hasta que veamos que el bacalao esté en su punto.
Sacamos el bacalao reservándolo caliente, sin restos del contenido de la cazuela, en la que retiramos las hojas de laurel y pasamos todo lo demás por la batidora, hasta obtener una salsa lo mas fina posible. En esa salsa coceremos unas almejas hasta que se abran, junto a unos langostinos pelados, para que se hagan y sirvan de guarnición. Picamos un poco de perejil muy menudo y se lo agregamos.
Finalmente, emplatamos el pescado que tenemos reservado, corregimos de sal el conjunto de salsa y mariscos, y cubrimos con ello el bacalao. Si se desea, se puede dar un hervor al bacalao en la salsa y después emplatar.
