Bacalao en salsa de setas y nidos de pasta

Quitamos los caparazones a los langostinos y las cabezas, las sofreiremos en un cazo con aceite, para que cojan color, mientras las aplastamos con una cuchara de madera y añadimos agua para hacer un caldo, salpimentando.

Los langostinos, les limpiaremos la tripa y les trocearemos finamente, salpimentandolos.

Enrollaremos las hojas de pasta brisa, las cortaremos en tiritas y agitaremos para que queden bien sueltas.

Con los langostinos picados, formaremos bolitas bien prensadas y enrollaremos en las tiritas de pasta, como si fueran ovillos. Doraremos las bolitas en abundante aceite caliente y las meteremos 3 minutos en un horno precalentado a 120ºC (90ºC si es con ventilación, para que se acaben de hacer).

Lavamos los tomatitos cherry, los salpimentamos y los rehogamos 2 minutos en aceite.

Limpiamos bien las setas, las dejamos en agua fría y las ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Picamos la cebolla finamente y rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos las setas, damos un hervor y salpimentamos, agregamos el vino blanco y el caldo de pescado y dejamos cocer en la sartén tapada, durante 2 minutos.

Mientras troceamos el bacalao en tacos y lo salpimentamos, lo añadiremos en la sartén sin dejar de hervir y lo dejaremos a fuego muy lento durante 5 minutos.

Presentaremos el plato, con los trozos de bacalao, las setas y su salsa, los tomatitos cherry, la rúcula y un nido de pasta con langostinos por plato, como la foto. Delicioso.