Bacalao en la huerta Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 hojas de la planta de calabaza
4 lomos de bacalao sin espinas de 150gr cada uno
200gr arroz venere
1 vaina de vainilla
sal
100gr pimenton verde
100gr pimenton amarillo
100gr pimenton rojo
aceite de oliva virgen extra
200gr cebolla roja
vinagre de modena
1 cucharada azucar
1 huevo
50gr pan rallado
50gr harina de maiz
aceite de girasol para freir
12 flores de calabaza
1 vaso de leche
2 vasos de aceite de girasol
1 diente de ajo grande
  1. Receta paso a paso
  2. Arroz venere a la vainilla.
    En una lla poner arroz, la vaina de vainilla abierta por la mitad, sal y agua el triplo del volumen del arroz.
    Dejar hiervir, luego poner el fuego al minimo y dejar cocinar para media hora cubierto.
    Apagar el fuego y dejar reposar para unos 10 minutos.
    Szonar con poco aceite de oliva, desgranar y dejar enfriar.

    Cebolla agridulce al vinagre de modena:
    Cortar la cebolla en juliana.
    Poner en una sarten con aceite de oliva y dejar pochar lentamente.
    Salar, anadir azucar y vinagre de modena y dejar reducir.
    Apartar.


    Salsas de pimentones:
    Cortar los pimentones en trozos.
    Cocinar cada uno con poco de aceite de oliva y poca agua hasta pochar.
    Salar y emulsionar con aceite de oliva.


    Aliolì suave:
    Poner en el termomix la leche con poco de sal y el diente de ajo: 5min vel6 45°C.
    Anadir el aceite poco a poco: vel7 hasta emulsionar.



    Bacalao en hoja de calabaza:
    Sazonar el bacalao con aceite de oliva.
    Envolver en la hoja de calabaza y cocinar en horno a vapor para 15min a 160°C y 10min a 200°C sin vapor.


    Montaje del plato:
    POner en el centro el arroz venere.
    Flores de calabazas a la ricotta:
    Rellenar los flores de calabazas con ricotta condimentata con poco de sal.
    Pasar por harina, huevo y luego pan rallado y freir en aceite de girasol.

    Sobre el bacalao.
    Por los lados decorar con pimenton en salsa, aliolì, flores de calabaza fritos y cebollas al vinagre de modena.

    Pasar por harina, huevo y luego pan rallado y freir en aceite de girasol.