Bacalao en la huerta

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana.
  • Ambiente: A diario.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 hojas de la planta de calabaza
  • 4 lomos de bacalao sin espinas de 150gr cada uno
  • 200gr arroz venere
  • 1 vaina de vainilla
  • sal
  • 100gr pimenton verde
  • 100gr pimenton amarillo
  • 100gr pimenton rojo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 200gr cebolla roja
  • vinagre de modena
  • 1 cucharada azucar
  • 1 huevo
  • 50gr pan rallado
  • 50gr harina de maiz
  • aceite de girasol para freir
  • 12 flores de calabaza
  • 1 vaso de leche
  • 2 vasos de aceite de girasol
  • 1 diente de ajo grande

Preparación de la receta


Arroz venere a la vainilla.
En una lla poner arroz, la vaina de vainilla abierta por la mitad, sal y agua el triplo del volumen del arroz.
Dejar hiervir, luego poner el fuego al minimo y dejar cocinar para media hora cubierto.
Apagar el fuego y dejar reposar para unos 10 minutos.
Szonar con poco aceite de oliva, desgranar y dejar enfriar.


Cebolla agridulce al vinagre de modena:
Cortar la cebolla en juliana.
Poner en una sarten con aceite de oliva y dejar pochar lentamente.
Salar, anadir azucar y vinagre de modena y dejar reducir.
Apartar.


Salsas de pimentones:
Cortar los pimentones en trozos.
Cocinar cada uno con poco de aceite de oliva y poca agua hasta pochar.
Salar y emulsionar con aceite de oliva.


Aliolì suave:
Poner en el termomix la leche con poco de sal y el diente de ajo: 5min vel6 45°C.
Anadir el aceite poco a poco: vel7 hasta emulsionar.


Bacalao en hoja de calabaza:
Sazonar el bacalao con aceite de oliva.
Envolver en la hoja de calabaza y cocinar en horno a vapor para 15min a 160°C y 10min a 200°C sin vapor.


Montaje del plato:
POner en el centro el arroz venere.
Flores de calabazas a la ricotta:
Rellenar los flores de calabazas con ricotta condimentata con poco de sal.
Pasar por harina, huevo y luego pan rallado y freir en aceite de girasol.


Sobre el bacalao.
Por los lados decorar con pimenton en salsa, aliolì, flores de calabaza fritos y cebollas al vinagre de modena.

Pasar por harina, huevo y luego pan rallado y freir en aceite de girasol.


Foto del plato terminado:


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