Bacalao con coliflor y ajada Por: Pepe Solla
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 taco de bacalao desalado.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
Para la ajada:
2 dl de aceite.
3 dientes de ajo.
1 c/s de pimentón de la Vera.
Para el puré de coliflor:
1 tarro de coliflor en conserva.
50 gr de mantequilla.
Sal y pimienta
Para el bacalao:
1 taco de bacalao desalado.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
  1. Preparación de la receta

  2. - Poner a calentar el aceite e introducir 2 dientes de ajo. Dejar confitando.

  3. - Mientras tanto, laminar el tercer diente y cuando tenga temperatura suficiente el aceite freír las láminas hasta que estén doradas y crujientes.
  4. - Retirar del fuego y sacar las láminas en un papel absorbente.
  5. - Mientras tiene calor el aceite, espolvorear el pimentón. Debe dorar un poco para que tome un intenso color, pero cuidando de que no se queme, dejar reposar y colar.
  6. - Calentar la coliflor y escurrir bien sobre un chino.
  7. - Triturar incorporando la mantequilla, dar punto sal y pimienta y colar por fino.
  8. - Recortar los bodes del bacalao y guardarlos para hacer otra preparación, con el taco central hacer unos bonitos tacotes y reservar.
  9. - Poner a calentar el aceite en un cazo hondo con el ajo y el laurel. Cuando esté templado, introducir el bacalao y, fuera del fuego, dejar que se cocine lentamente. Si fuese necesario, poner nuevamente sobre el fuego. Una vez templado, retirar sobre un papel absorbente.
  10. - Dibujar un trazo fuerte de puré y sobre este poner el bacalao, terminar con la ajada y al ajo filiteado.