Bacalao al estilo de jacogo
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 K de bacalao seco (si son lomos de altura uniforme, mejor)- 1K de tomates para salsa (o una buena “fritada” de tomate)
- 1 cebolla grande
- 4 pimientos choriceros (secos, algo picantillos) o “carne de pimientos choriceros” en conserva
- 50 gr de avellanas peladas y tostadas
- 50 gr de almendras peladas y tostadas o fritas.
- Receta paso a paso
- Esta receta es una “fusión” Cantábrico-mediterránea que ha gustado a la familia y a los amigos que la han probado. Recomendación: poner un buen pan pues la gente “untará” la salsa
Elegir un buen bacalao. Los pescados en las “Islas Faroe” tienen fama. No será mejor por que sea mas grueso, solo será mas caro y costará mas tiempo desalarlo. Una altura de unos 2 - 3 cm me parece lo ideal.
Desalar el bacalao convenientemente, pero sin dejarlo demasiado “soso”. Desalarlo cambiando el agua frecuentemente manteniéndolo en sitio fresco, incluso en el frigorífico. ¡Jamás taparlo!. Para una altura inicial de 2 - 3 cm, con dos días cambiando 3 veces al día el agua, será suficiente).
Escurrir las tajadas, enharinarlas y pasarlas por la sartén con aceite de oliva no muy caliente, primero por la parte de la piel y dándoles la vuelta, solo para "sellar"
e ir colocando los trozos en una cazuela de barro (o apta para el horno)
Mientras tanto, se puede ir picando la cebolla, que se pocha hasta que esté blandita, en el mismo aceite de freír el bacalao.
Se añade el tomate pelado y sin pepitas – o una buena “fritada” comercial como la de “Helios”- y se mantiene dándole vueltas hasta que esté frito.
A los “pimientos choriceros” se les quitan los rabos y las semillas, se trocean y se ponen en la procesadora (Si se quiere mas fino: se remojan en agua tibia y se raspa la carne...o se pone directamente “pasta de choriceros” en conserva),
se añaden las avellanas y las almendras y se trituran. Añadir a esta pasta el sofrito de tomate y verter sobre el bacalao.
Meter al horno, precalentado, a 170º C durante 20 minutos. Procurar que no se queme la superficie, protegiéndola con un papel sulfurizado o de aluminio. Los últimos cinco minutos quitarlo para que se gratine ligeramente.
