Atún rojo "a la medianoche"
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 filetes de atún rojo- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 4 espárragos trigueros
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva
- Sal
- Sal en escamas
- Pimienta negra
- Pimienta blanca
- Receta paso a paso
- En una sartén, sofreímos los pimientos, que habremos limpiado y quitado la parte de las semillas y el pedúnculo y troceado a la brunoise (corte pequeño), salpimentaremos y dejaremos que se poche.
Los espárragos los escaldaremos en agua hirviendo con sal, durante 1 - 2 minutos, los escurriremos y los pasaremos por la sartén. Reservamos todas las verduras.
Las patatas, las habremos, pelado, troceado y puestas en remojo, para que suelten el exceso de almidón. Las escurriremos y secaremos bien y las freíremos en la freidora, o si queremos más sanas, con un chorrito de aceite y sal. hechas en el microondas durante 8 - 10 minutos o hasta que veamos que están blandas.
En la misma sartén de las verduras, pasaremos el atún durante 1 - 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor (el atún tiene que quedar poco hecho por el centro), echándole un poco de pimienta blanca.
Cuando esté en su punto y hayamos retirado de la sartén, espolvorearemos con unas escamas de sal. Presentaremos en un plato con una media luna hecha de patatas, a las que habremos espolvoreado con cebollino fresco, pondremos un poco de reducción de soja en el plato y encima el filete de atún, con los pimientos sobre éste y un espárrago triguero.
