Atún rojo "a la medianoche"

En una sartén, sofreímos los pimientos, que habremos limpiado y quitado la parte de las semillas y el pedúnculo y troceado a la brunoise (corte pequeño), salpimentaremos y dejaremos que se poche.

Los espárragos los escaldaremos en agua hirviendo con sal, durante 1 - 2 minutos, los escurriremos y los pasaremos por la sartén. Reservamos todas las verduras.

Las patatas, las habremos, pelado, troceado y puestas en remojo, para que suelten el exceso de almidón. Las escurriremos y secaremos bien y las freíremos en la freidora, o si queremos más sanas, con un chorrito de aceite y sal. hechas en el microondas durante 8 - 10 minutos o hasta que veamos que están blandas.

En la misma sartén de las verduras, pasaremos el atún durante 1 - 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor (el atún tiene que quedar poco hecho por el centro), echándole un poco de pimienta blanca.

Cuando esté en su punto y hayamos retirado de la sartén, espolvorearemos con unas escamas de sal. Presentaremos en un plato con una media luna hecha de patatas, a las que habremos espolvoreado con cebollino fresco, pondremos un poco de reducción de soja en el plato y encima el filete de atún, con los pimientos sobre éste y un espárrago triguero.