Atún a la plancha en salsa de oporto
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente:
Tiempo: medio 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
4 rodajas de solomillo de atun rojo- 250 ml de vino de Oporto
- 1 chalota
- 1 puerro
- Eneldo fresco
- Cebollino fresco
- Tomates cherry
- 1 hoja de laurel
- Pimienta
- Sal
- Sal de Himalaya en escamas
- Aceite de oliva
- Unos granos de semillas de cilantro
- Receta paso a paso
- •En una cazuela con un poco de agua o caldo de pescado muy ligero, echaremos la chalota pelada y el puerro, junto con la hoja de laurel, los granos de cilantro, salpimentandolo. Lo pondremos al fuego, a cocer, durante 25 – 30 minutos.
•Cuando esté hecho, colaremos el caldo y sólo utilizaremos de los restos, la chalota y el puerro cocidos, que servirán para espesar la salsa.
•En una sartén, pondremos aceite de oliva y pasaremos durante un par de minutos por cada lado las rodajas de atún, las sacaremos reservándolas en caliente y poniendo sal del Himalaya por encima, para que se disuelva ligeramente con el calor del propio pescado, y eneldo picado finamente.
•En la sartén, donde hemos hecho el atún, verteremos el vino de Oporto para que recoga los propios restos pegados y dejaremos que pierda el alcohol, teniendolo al fuego (es decir, desglasaremos) y añadiremos un poco del caldo anterior para que ligue con el vino y lo pondremos en un vaso de batidora junto con la chalota y el puerro, y lo pasaremos por la batidora.
•Serviremos el atún con esta salsa, unos tomates cherry y cebollino fresco.
