Arroz negro con falsas angulas y alioli

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina española.
  • Ambiente:
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 5 tazas pequeñas de arroz bomba
  • 200 g de gambas peladas
  • 200 g de calamares pequeños
  • 200 g de rape
  • 1 paquete de sucedáneo de angulas
  • 2 chalotas
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 1 vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado y marisco
  • Salsa alioli
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta


En una paellera, con un chorro de aceite de oliva, pondremos a sofreír las 2 chalotas finamente picadas, cuando empiecen a ponerse transparentes, añadiremos los calamares, que los habremos limpiado y quitado las patas que también añadiremos (se les puede quitar la piel o ponerla con piel, en mi caso yo la quité), cortados en rodajas, las patitas enteras y dejamos que se sofría con la cebolla.


Añadiremos el arroz y dejaremos un par de minutos, dándole vueltas con la cebolla y el calamar, añadiremos el vino blanco, dejaremos que evapore y echaremos la tinta de calamar, junto con el caldo (la tinta se puede desleír en el caldo previamente o echarlo directamente en la paellera y mezclarlo allí), dejaremos cocer 20 - 25 minuto, controlando que no se quede sin caldo y 5 minutos antes de apagar el fuego, añadiremos el rape desmigado y las gambas peladas.


Cuando esté hecho lo apagamos y lo dejamos reposar 5 minutos y pondremos acompañando el sucedáneo de angulas que las habremos hecho en la sartén, durante 4 minutos con un poco de ajo.


Serviremos la paella con gulas y salsa alioli, para que se mezcle.


Foto del plato terminado:


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