Arroz meloso con bogavante

Para empezar preparamos el bogavante, separamos la cabeza de la cola.
La cola la cortamos en anillas, las pinzas las conservamos enteras y la cabeza se abre a la mitad.

Ponemos a calentar el aceite en la paellera e introducimos el bogavante para que suelte todo su sabor durante 3 minutos.

Retiramos el bogavante y reservamos. En el mismo aceite ponemos unas cuantas cabezas de los langostinos y presionamos con la espatula para que suelten bien su sabor.

Y en este aceite empezamos a preparar el sofrito para ello ponemos en la paellera las chalotas y los ajos cortados en daditos pequeños (brunoise), dejamos que empiecen a pocharse. Posteriormente introducimos el pimiento cortado en juliana y dejamos que se vaya cocinando. Por último añadimos el tomate y el pimentón.

Dejamos unos minutos a fuego bajo que todo se vaya integrando y el tomate se vaya reduciendo.
Regamos con el brandy y flambeamos.

Cogemos las hebras de azafrán y las tostamos, para ello cogemos un poco de papel de aluminio las envolvemos y con un mechero aplicamos calor durante un par de segundos. Machacamos y disolvemos en un poquito de caldo.
Lo incorporamos a nuestro sofrito.

Ponemos el arroz y mareamos junto al sofrito durante un par de minutos y por último regamos con el caldo de pescado.

Dejamos durante 10 minutos mientras el arroz se va haciendo a fuego medio-alto, transcurrido este tiempo añadimos el bogavante que habíamos reservado, los langostinos pelados y bajamos el fuego, hasta que termine de hacerse. Unos 20 minutos más o menos en total.

Para el caldo de pescado:
Un chorrito de aceite
Cabezas y pieles de los langostinos
cabeza y espinas de pescado blanco
Lavamos los restos de pescado y ponemos un chorrito de aceite en la cazuela, los mareamos durante un par de minutos para que suelten todo su sabor, aplastando las cabezas de las gambas.
Añadimos 1 litro de agua y dejamos hervir durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio. Tendremos que ir quitando la espuma que va saliendo, ya que todo esto son impurezas que van soltando.
Pasado este tiempo , retiramos las espinas y cabeza de pescado y batimos el caldo con las cabezas y cascara de las gambas.
Pasamos por un colador finito.
Ponemos a punto de sal.