Arroz meloso con bogavante

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera,Cocina de fiesta,Paellas y arroces,Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones,Pija,Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Precio: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Al grano
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Bogavantes cocidos de 500 - 600 g
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras tiernas
  • Azafrán
  • 400 g de arroz de Calasparra
  • Perejil
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el caldo de bogavante:
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • 1 Zanahoria
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 bulbo de hinojo fresco
  • Las cabezas de los bogavantes
  • 100 ml de brandy

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Arroz meloso con bogavante:

Para el caldo de bogavante, pelamos y lavamos las verduras, las ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva, cuando están doradas le añadimos las cabezas de bogavante troceadas, las dejamos que se doren y le añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado, dejamos hervir durante 30 minutos, lo colamos y lo reservamos.


En una sartén ponemos a pochar cebolla. Cuando esté hecha, añadimos el arroz. Lo rehogamos todo y después añadimos el caldo de bogavante. Lo removemos para que se quede meloso. Sazonamos.


En otra sartén echamos una cucharada de aceite y ponemos las almendras peladas a freír.


En un mortero machacamos el azafrán, las almendras (con un poco del aceite en el que las hemos salteado) y el ajo picado con el coral de la cabeza del bogavante y un poco de su caldo. Seguimos machacando hasta que quede una pasta, reservamos.


Añadimos este majado al arroz, que estará listo en 12 - 14 minutos.


Cuando esté listo, lo dejamos reposar 2 minutos.


Fileteamos el bogavante y lo salteamos en la sartén en la que habíamos hecho las almendras.


Emplatamos el arroz y por encima colocamos el bogavante y unas almendras. A modo de decoración, podemos añadir unas hojas de perejil o unas ramitas de cebollino.

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COMENTARIOS

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marigeli 29/12/2013 21:43

Buenísimo. Yo tenia un fume de merluza al q le he añadido las cabezas doradas y con un toque de brandy y el resto de tu receta.

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