Arroz en paella con pato y setas

- Picamos los pimientos, la chalota y el ajo.
- Hidratamos las setas con agua caliente durante 10 minutos hasta que adquieran su forma natural. Escurrimos las setas y guardamos 200 ml. del agua donde han estado.

- Encendemos la paella y antes de que se caliente ponemos el confit de pato para que vaya deshaciéndose la grasa poco a poco y se atempere la carne un poco.
- Una vez fundida la grasa, sacamos y reservamos el confit y añadimos un poco de aceite de oliva (el suficiente para que haya 20-25 gr. de materia grasa). Rehogamos la verdura 2 minutos.
- Añadimos las setas y rehogamos otro minuto más.
- Añadimos el caldo para Paella de Carne con Sofrito de Verduras Aneto y un poco del "agua de setas" anteriormente reservado. Subimos el fuego para que hierva.
- Una vez levantado el hervor añadimos el arroz en forma de lluvia. Cocinamos durante 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. Cuando lleguemos al minuto 16-17 de cocción vamos probando el grano para que no se nos pase.
- Mientras que se cuece el arroz deshuesamos el confit y lo cortamos en lardones. Cuando le queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz se lo añadiremos.
- Una vez pasados los 17-18 minutos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 2 minutos.
- Destapamos y emplatamos o comemos directamente de la paella.