Arroz en paella con pato y setas

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 250 gr. arroz tipo Bahía
  • 1 l. Caldo para Paella de Carne y Sofrito de Verduras Aneto
  • 15 gr. setas deshidratadas (shitaakes, rebozuelos y trompetas de los muertos)
  • 1 muslo de pato en confit
  • 1 ajo
  • 15 gr. pimiento verde
  • 15 gr. pimiento rojo
  • 1 chalota
  • 15 gr. aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta


- Picamos los pimientos, la chalota y el ajo.
- Hidratamos las setas con agua caliente durante 10 minutos hasta que adquieran su forma natural. Escurrimos las setas y guardamos 200 ml. del agua donde han estado.


- Encendemos la paella y antes de que se caliente ponemos el confit de pato para que vaya deshaciéndose la grasa poco a poco y se atempere la carne un poco.
- Una vez fundida la grasa, sacamos y reservamos el confit y añadimos un poco de aceite de oliva (el suficiente para que haya 20-25 gr. de materia grasa). Rehogamos la verdura 2 minutos.
- Añadimos las setas y rehogamos otro minuto más.
- Añadimos el caldo para Paella de Carne con Sofrito de Verduras Aneto y un poco del "agua de setas" anteriormente reservado. Subimos el fuego para que hierva.
- Una vez levantado el hervor añadimos el arroz en forma de lluvia. Cocinamos durante 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. Cuando lleguemos al minuto 16-17 de cocción vamos probando el grano para que no se nos pase.
- Mientras que se cuece el arroz deshuesamos el confit y lo cortamos en lardones. Cuando le queden 5 minutos para terminar la cocción del arroz se lo añadiremos.
- Una vez pasados los 17-18 minutos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 2 minutos.
- Destapamos y emplatamos o comemos directamente de la paella.


Foto del plato terminado:

Trucos

El arroz Sénia es una arroz que está dentro de la D.O Arros de Valencia. Absorbe más caldo que el arroz bomba, por eso hay que estar un pelín más pendiente de él para que no se nos pase.
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