Vamos a empezar preparando el helado. Para ello, batimos hasta blanquear la yema con el azúcar glas, le añadimos el mascarpone y mezclamos hasta que se forme una crema. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla.

Aparte, montamos la clara con una pizca de sal y un poco de azúcar glas.

A continuación, mezclamos la clara con la crema de mascarpone y lo ponemos en el congelador 2 - 3 horas.

Para el arroz, vamos a cocinarlo en un cazo con agua. A mitad de cocción añadimos los frutos rojos enteros y el azúcar al gusto. Cuando esté al dente y los frutos rojos hayan soltado todo su color, le añadimos la mantequilla y mantecamos el arroz.

Emplatamos en un plato de postre llano, extendemos bien el arroz, espolvoreamos con la galleta molida y acompañamos con una bolita de helado. Servimos.