Arroz de espárragos verdes y berberechos Por: Julio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Paellas y arroces, Cocina española, Sin gluten, Cocina Low Cost,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Fondo de espárragos:
30 g de cebolla
100 g de espárragos verdes frescos
25 g de vino fino jerez
850 g de fumet
2 g de ajo laminado
60 ml de aceite de oliva
10 g de sal
Para el arroz:
900 g del fondo de espárragos anterior
10 g de aceite de oliva
105 g de arroz
4 puntas de espárragos verdes frescos
8 tallos de espárragos verdes frescos
200 g de berberechos frescos
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a preparar el fondo de espárragos. Para ello, en una olla con un chorrito de aceite, doramos el ajo laminado. Cuando empiece a tomar color, agregamos la cebolla picada y salamos. Incorporamos los espárragos troceados y seguimos cocinando.

  3. Por otro lado, abrimos los berberechos en agua hirviendo. Según se vayan abriendo, los sacamos y los introducimos en agua con hielo. Reservamos el agua en el que los hemos abierto.

  4. Agregamos el vino a las verduras y cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el fumet y dejamos que hierva hasta que los espárragos estén blanditos. Trituramos para obtener un caldo lo más fino posible.

  5. En una cazuela, con un chorrito de aceite vamos a preparar el arroz. Para ello, picamos los tallos de los espárragos y los sofreímos. Añadimos el caldo e incorporamos el arroz. Cocinamos durante 12 minutos.

  6. Mientras, escaldamos las puntas de los espárragos y colamos el agua en el que hemos abierto los berberechos.

  7. Agregamos un poco de este agua a los berberechos desconchados y una vez que el arroz esté listo, lo añadimos a la cazuela y dejamos reposar.

  8. Emplatamos el arroz, decoramos con las puntas de espárragos y servimos.