Arroz cremoso con pato azulón y angula de monte
Por:
César Martín
- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina de autor,
- Ambiente: Celebraciones,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Arroz carnaroli
- Puerro
- Boletus picados
- Angula de monte o trompeta amarilla
- Caldo de pato azulón
- Mantequilla
- Parmesano rallado
- Sal y pimienta
- Para el caldo de pato:
- Carcasas de pato
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Laurel
- Agua
- Preparación de la receta
Limpiamos el pato, con la carcasa hacemos el caldo más unas verduras (cebolla, puerro, zanahoria, laurel).
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Separamos la pechuga de la pata, deshuesamos la pata, le quitamos la piel y la picamos para hacer el arroz, la pechuga la marcamos a la plancha y la reservamos.
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Para el arroz, rehogamos el puerro muy picado, añadimos los boletus muy picado, cuando esté bien pochado añadimos el arroz, lo rehogamos bien e incorporamos las setas limpias, mojamos con el caldo del pato y cocemos, cuando está prácticamente cocido incorporamos un poco de mantequilla y un poco de parmesano rallado para mantecar el arroz. Lo emplatamos y culminamos con la pechuga del pato marcada y cortada en filetitos, ponemos un poco de sal maldon y calentamos en salamandra.