Arroz cremoso de boletus o setas variadas

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el caldo de hongos:
  • 1 Ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de boletus edulis frescos o setas variadas
  • 1 l de caldo de ave
  • Para el arroz cremoso:
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de recortes de carne tipo costilla de cerdo o bacón o jamón
  • 1 Chalota
  • 1 diente de ajo
  • 280 g de arroz carnaroli
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Tomillo
  • Romero
  • Lascas de queso Parmesano

Preparación de la receta

En el episodio 9 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Arroz cremoso de boletus o setas variadas para una cena a contrarreloj.


Lo primero que tenemos que hacer es preparar el caldo de hongos. Para ello, picamos un ajo y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.


Añadimos 300 g de boletus edulis frescos o setas variadas picadas. Salteamos todo en el fuego y agregamos 1 l de caldo de ave. Dejamos cocer unos minutos.


Una vez cocidos los hongos, los trituramos en un vaso americano o en una licuadora y reservamos.


A continuación vamos a preparar el arroz cremoso. Para ello, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en sartén. Cuando el aceite esté caliente incorporamos 200 g de recortes de carne tipo costilla de cerdo o bacón o jamón. Salpimentamos.


Picamos una chalota y un diente de ajo y añadimos todo a la sartén. Rehogamos unos segundos.


Añadimos 280 g de arroz carnaroli y sofreímos el conjunto.


A continuación incorporamos 3 cucharadas de vino blanco y dejamos reducir.


En varias veces, cucharón a cucharón y esperando a que se vaya secando la preparación, añadimos 1 l de caldo de hongos. Seguimos removiendo continuamente el arroz con una cuchara de madera para que vaya despidiendo sus sólidos y le dé untuosidad a la receta.


Añadimos 2 cucharadas de mantequilla para terminar de darle cuerpo a la elaboración y continuamos removiendo.


Dejamos cocer el arroz durante 18 minutos si elegimos la variedad de carnaroli y 16 minutos si elegimos el arroz arborio.


Pasado el tiempo de cocción, servimos nuestro delicioso arroz cremoso en un plato hondo y lo decoramos con unas hojitas de tomillo y romero y con lascas de queso parmesano.


En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Ensalada de burrata, tomates asados y pesto, Mejillones con patatas y alioli en escabeche y Sardina ahumada en conserva sobre tartar de tomate y guindilla.


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