Arroz con conejo, pollo y caracoles

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Paellas y arroces, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 16

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Pimiento rojo grande
  • 1 Conejo troceado
  • 1 Pollo de campo troceado
  • 2 docenas de serranas (caracoles) limpias y cocidas
  • 1 kg de arroz
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 Tomates
  • 4 Ñoras
  • 1 vaso de aceite
  • 5 litros de caldo hecho con los huesos del pollo y el conejo
  • 2 cucharadas de colorante alimentario
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos en tiras grandes el pimiento rojo y rallamos los tomatescon piel. Reservamos.


Después, ponemos una paellera al fuego y añadimos el aceite. Cuando esté caliente incorporamos el pimiento. Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.


En el mismo aceite sofreímos el conejo y el pollo. Cuando la carne haya cogido color incorporamos la cabaza de ajo entera. Sofreímos durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos el ajo, añadimos los tomates rallados y una ramita de perejil. Removemos con una espumadera y seguimos cocinando.


A continuación, añadimos caldo de pollo y conejo hasta cubrir por completo el contenido de la paellera. Dejamos que hierva a fuego fuerte durante 5-7 minutos.


Pasados estos minutos, añadimos las serranas cocidas, el colorante, una pizca de azafrán y la sal.


Incorporamos el arroz, cocinamos a fuego máximo durante 18 minutos. Añadimos el pimiento que habíamos reservado y las ñoras cortadas en cuartos. Dejamos reposar durante 5 minutos.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Mercedes Alonso, alcaldesa de Elche, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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