Arroz caldoso mar y montaña Por: Juan Pozuelo
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas y arroces, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: A diario, De la abuela, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: alto
Ingredientes principales
2 cuartos traseros de pollo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
¼ kg de cangrejos
1 Langosta
2 l de agua
2 dientes de ajo
50 g de almendras crudas
2 hojas de laurel
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
100 g de tomate rallado
¼ l de vino blanco añejo
320 g de arroz
Brotes
  1. Preparación de la receta

  2. En el capítulo 20 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Arroz caldoso mar y montaña.

  3. En primer lugar, troceamos 2 cuartos traseros de pollo y los sazonamos. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos el pollo. Reservamos.

  4. En el mismo aceite, sofreímos ¼ kg de cangrejos y la cáscara de una langosta. Regamos con 2 l de agua y dejamos cocer durante 20 minutos.

  5. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, trituramos y colamos.

  6. Seguidamente, picamos 2 dientes de ajo y 50 g de almendras crudas. En una cazuela, rehogamos el ajo y las almendras en aceite de oliva virgen extra con 2 hojas de laurel.

  7. Cuando coja color dorado, incorporamos a la cazuela 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Sofreímos.

  8. Añadimos el pollo y 100 g de tomate rallado. Esperamos a que pierda la humedad.

  9. Vertemos ¼ l de vino blanco añejo y dejamos reducir el alcohol.

  10. Incorporamos el caldo de la cocción de los cangrejos y dejamos hervir todo. Rectificamos la sal.

  11. Cuando rompa a hervir, añadimos 320 g de arroz y cocinamos durante 15 minutos.

  12. Cortamos la langosta en medallones y la incorporamos a la cazuela. Hervimos 4 minutos más.

  13. Servimos decorando con los brotes.

  14. En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Albóndigas a la madrileña.