Arroz caldoso mar y montaña

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas y arroces, Cocina española, Mediterránea.
  • Ambiente: Friends, De la abuela, A diario.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Guisos de siempre
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 cuartos traseros de pollo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • ¼ kg de cangrejos
  • 1 Langosta
  • 2 l de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras crudas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 100 g de tomate rallado
  • ¼ l de vino blanco añejo
  • 320 g de arroz
  • Brotes

Preparación de la receta

En el capítulo 20 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Arroz caldoso mar y montaña.


En primer lugar, troceamos 2 cuartos traseros de pollo y los sazonamos. En una cazuela con aceite de oliva virgen extra freímos el pollo. Reservamos.


En el mismo aceite, sofreímos ¼ kg de cangrejos y la cáscara de una langosta. Regamos con 2 l de agua y dejamos cocer durante 20 minutos.


Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, trituramos y colamos.


Seguidamente, picamos 2 dientes de ajo y 50 g de almendras crudas. En una cazuela, rehogamos el ajo y las almendras en aceite de oliva virgen extra con 2 hojas de laurel.


Cuando coja color dorado, incorporamos a la cazuela 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero. Sofreímos.


Añadimos el pollo y 100 g de tomate rallado. Esperamos a que pierda la humedad.


Vertemos ¼ l de vino blanco añejo y dejamos reducir el alcohol.


Incorporamos el caldo de la cocción de los cangrejos y dejamos hervir todo. Rectificamos la sal.


Cuando rompa a hervir, añadimos 320 g de arroz y cocinamos durante 15 minutos.


Cortamos la langosta en medallones y la incorporamos a la cazuela. Hervimos 4 minutos más.


Servimos decorando con los brotes.


En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Albóndigas a la madrileña.


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