Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Acompañamiento
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Cenas al aire libre
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 100 g de micuit de pato
  • 1 lámina de hojaldre
  • 1 puñado de frutos rojos
  • 1 Higo
  • 1 Manzana Golden
  • Azúcar blanco
  • 1 bouquet de brotes tiernos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
  • Sal en escamas
  • Caramelo de vino tinto

Preparación de la receta

En el episodio 4 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre para una cena elegante.


Precalentamos el horno a 180ºC.


En primer lugar, semicongelamos 100 g de micuit de pato.


Mientras tanto, estiramos sobre una bandeja de hornear 1 lámina de hojaldre muy fina y la horneamos con peso para que no desarrolle, a 180ºC durante 25 minutos.


Cuando se haya horneado, la cortamos del tamaño deseado con ayuda de un cuchillo de sierra y reservamos.


Lavamos y cortamos en cuartos 1 puñado de frutos rojos y 1 higo.


También cortamos 1 manzana Golden en láminas y le damos un golpe de cocción al microondas.


Sobre la tosta de hojaldre, disponemos las láminas de manzana, espolvoreamos azúcar blanco y con ayuda de un soplete las caramelizamos.


Encima de la manzana pondremos unas virutas del micuit de pato que habíamos semicongelado, para ello nos ayudamos de un pelador de verduras.


Cubrimos con 1 bouquet de brotes tiernos aliñados con aceite de oliva virgen extra y gotas de vinagre balsámico.


Coronamos nuestra tosta de hojaldre con los frutos rojos y el higo cortado en cuartos.


Le damos el toque final con sal en escamas y unas gotas de caramelo de vino tinto.


Servimos.


En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Ensalada de pulpo asado y alioli marinero con erizo con vinagreta de pimientos y Rape a las brasas con patatitas a las hierbas.


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