Alubias en ceviche de corvina
Hoy... Legumbres      Ep: 14

En primer lugar, debemos poner en remojo las alubias durante 8 horas.

En el momento de realizar la receta, pelamos la cebolla y la dejamos entera.

A continuación, ponemos una olla con agua al fuego y cocemos las alubias con el laurel, la cebolla entera, la pimienta y la cabeza de ajos entera y sin pelar. Cuando hayan ablandado, retiramos el laurel, la cebolla y los ajos y colamos las alubias para reservarlas.

Mientras, pelamos la cebolla morada y la cortamos en juliana. La añadimos en un bol con los ajíes y exprimimos encima las limas.

Ahora limpiamos bien la piel de la corvina y la añadimos en el bol para macerarla durante 20 minutos. Debemos cubrirla bien.

Pasado ese tiempo retiramos la piel de la corvina y cortamos la carne en trozos pequeños. Mezclamos el pescado con las alubias y parte del aliño del ceviche.

Emplatamos la corvina con las alubias, salpimentamos, rociamos con una gotas de aceite de oliva y decoramos con cilantro.