En el capítulo 18 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Alubias de Tolosa con costillas. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las legumbres deben estar a remojo desde la noche anterior.

Lo primero que tenemos que hacer es poner una cazuela con agua en el fuego. Cocemos 320 g de alubias de Tolosa remojadas desde el día anterior junto con ½ kg de costilla salada de cerdo, 2 chorizos ahumados, una cebolla y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante una hora, sacando los ingredientes según estén tiernos.

Pasado ese tiempo, incorporamos ¼ kg de berza y 2 morcillas de puerros, dejamos cocer durante 30 minutos más.

Mientras, cortamos las carnes y ponemos a punto de sal la cocción.

Cuando todos los ingredientes estén cocidos, retiramos la cazuela del fuego y servimos con las piparras.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Verdinas con almejas.