Alcachofas con perretxikos, tocino y salsa de vino dulce
Cocina vasca T2 Ep: 24
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina vasca.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Cocina vasca T2
- Episodio: 24
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 alcachofas
- 8 láminas finas de foie
- Para relleno y salsa:
- 4 alcachofas pequeñas
- 100 g de perretxikos
- 50 g de tocino fresco
- 100 ml de vino dulce
- 2 chalotas
- 150 ml de jugo de carne
- 1/2 manzana
- 50 ml de vinagre de sidra
- 20 g de harina de fécula de maíz exprés
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero, preparamos el relleno y la salsa. En una sartén con un poco de aceite y a fuego suave sofreímos por este orden: las chalotas picadas hasta que empiecen a tomar color, el tocino en dados, las 4 alcachofas pequeñas en dados y, por último, los perretxikos.
Añadimos el vinagre de sidra y dejamos evaporar.
Regamos con el vino dulce y dejamos reducir un poco.
Entonces incorporamos la manzana en dados.
Agregamos el jugo de carne y dejamos reducir.
Cuando haya reducido, agregamos un poco de fécula de maíz instantánea (si la fécula no es instantánea, la tendremos que poner antes de añadir los líquidos).
Rectificamos de sal y reservamos.
Rellenamos las 8 alcachofas limpias y fritas con el relleno y napamos con esa misma mezcla.
Disponemos, encima de cada alcachofa, una lámina fina de foie. Sazonar.
Servir.
Trucos
Si añadimos la manzana muy pronto, se puede deshacer, por eso se añade después de los líquidos.
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