Albóndigas de lentejas rojas (Mercimek Köftesi)
Cocina turca      Ep: 4

Ponemos las lentejas en una cazuela a fuego medio con 2 tazas de agua (500 ml). Cuando comiencen a hervir, reducimos la potencia a fuego lento y dejamos cocer 20 minutos, hasta que queden tiernas, se deshagan y haya desaparecido casi toda el agua de la cocción. Hay que tener especial cuidado en que no se nos quemen. Entonces apagamos el fuego.

Añadimos el bulgur a la cazuela de lentejas. Mezclamos bien, tapamos la olla y dejamos reposar.

Freímos la cebolla picada ligeramente en mantequilla. Cuando la cebolla empiece a volverse translúcida, añadimos pasta de pimiento. Mezclamos y añadimos el concentrado de tomate. Cocinamos durante unos minutos y agregamos la mezcla de cebolla y tomate a la cazuela con la mezcla de lentejas y bulgur. Revolvemos bien para que todo se mezcle y dejamos reposar de nuevo.

Después de una hora, la mezcla está lo suficientemente fría como para poder amasarla. Ponemos la mezcla en un recipiente grande y agregamos menta, perejil y cebolleta picada, las hojuelas de guindilla y una cucharada de melaza de granada. Amasamos bien la mezcla, probamos y rectificamos si es necesario.

Formamos los köftes apretando bien la mezcla en la mano. Por supuesto podemos hacer también bolas u otro tipo de forma con un molde, pero esta es la manera más rápida y tradicional de hacerlos. Hay que apretarlos bien para que sea menos probable que se nos desmoronen los köftes.

Servimos con lechuga, perejil picado y jugo de limón.

En este episodio de Cocina Turca, el cocinero Tayfun Altinbas también nos enseña a preparar la receta de Ensalada de cuchara.