Albóndigas de arroz integral y remolacha
Recetas por 5 euros Especial Navidad      Ep: 238

En primer lugar, cocemos el arroz en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante.

A continuación, preparamos un sofrito. Para ello, picamos un ajo y lo sofreímos en una sartén con aceite de oliva.

Seguido, picamos bien el puerro, el calabacín, el tomate y los incorporamos a la sartén del ajo. Pochamos todo bien y lo regamos con agua. Cocinamos durante 15 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, colamos el caldo y lo dejamos en el fuego.

Por otro lado, en el vaso de la batidora, trituramos los frijoles escurridos, el arroz cocido y la leche.

Incorporamos a la mezcla la remolacha troceada, dos huevos, perejil picado, un poco de ajo picado y el pan rallado.

Formamos nuestras albóndigas, las pasamos por harina y huevo y las freímos en una sartén con aceite de oliva.

Una vez fritas, las metemos en la cazuela con el caldo y cocinamos durante 5 minuto más, para que se terminen de preparar y la salsa reduzca.

Emplatamos las albóndigas y las salseamos. Decoramos con unos tomates cherry.

Servimos.