Albóndigas a la cordobesa
Divinos pucheros T2      Ep: 28

En el capítulo 28 del programa de televisión Divinos pucheros T2, nuestra cocinera la Hermana Mª José prepara una receta de Albóndigas a la cordobesa.

Lo primero que tenemos que hacer es prepara un caldo. Para ello, ponemos en una olla 2 l de agua e incorporamos un hueso de jamón, un hueso de espinazo, un muslo y un contramuslo de pollo, azafrán y pimienta negra al gusto.

Dejamos cocer en la olla tapada durante una hora a fuego medio.

Mientras, preparamos las albóndigas. Mezclamos en un bol 250 g de carne picada de ternera y 250 g de carne picada de cerdo con 150 g de jamón serrano cortado en cuadrados pequeños.

Añadimos 2 huevos y mezclamos todo.

Seguidamente incorporamos 3 dientes de ajos picados, perejil fresco picado, sal y pimienta negra al gusto.

Añadimos a la mezcla ½ vaso de vino blanco y poco a poco vamos espolvoreando pan rallado mientras trabajamos la masas con ayuda de nuestras manos hasta que quede bien homogénea y fácil de moldear.

En un cuenco, añadimos un poco de vinagre para mojar nuestras manos y hacer la forma de las albóndigas. Hacemos las albóndigas y las reservamos en un plato.

Cuando el caldo esté listo lo colamos y lo vertemos en una nueva olla. Lo ponemos a calentar y cuando esté hirviendo cocemos las albóndigas unos 40 minutos.

Una vez cocidas las albóndigas retiramos del fuego y las servimos en un plato hondo con el caldo.

En este episodio de Divinos pucheros T2, la cocinera Hermana Mª José también nos enseña a preparar Espaguetis con espinacas y gambas.