- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Sopas y Cremas 
Estilo: Cocina casera,
Cocina del mar,
Cocina española,
Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario,
De la abuela,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
800 g de pescado roca- 4 Tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento verde italiano
- 2 rebanadas de pan frito
- 4 trozos de pan tostado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 Gambas
- 4 Berberechos
- 50 g de vino fino de jerez
- 1 Guindilla
- Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar el fumet. Para ello, disponemos las espinas y recortes de pescado en una olla con agua fría. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego suave durante 5 minutos. Colamos y reservamos.
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Por otro lado, preparamos el sofrito. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, doramos un diente de ajo junto a la cebolla picada y el pimiento verde.
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Cuando las verduras estén tiernas, incorporamos el tomate y una vez frito todo, incorporamos las dos rebanadas de pan.
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Añadimos el fumet, salpimentamos y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, reservamos un par de cucharadas y trituramos el resto hasta obtener una crema.
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Seguidamente, ponemos una sartén al fuego y doramos un diente de ajo laminado y una guindilla. A continuación incorporamos los pescados troceados, mojamos con un poco de vino e incorporamos los berberechos y las gambas.
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Agregamos el perejil picado y removemos.
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Emplatamos disponiendo en un plato hondo el sofrito que teníamos reservado junto a unos trozos de pan.
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Colocamos encima el pescado, regamos con la crema y servimos.
