Abajá de descartes de la pesca

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Precio: bajo
  • Comensales: 1
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 191

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de pescado roca
  • 4 Tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde italiano
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 4 trozos de pan tostado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 Gambas
  • 4 Berberechos
  • 50 g de vino fino de jerez
  • 1 Guindilla

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Abajá de descartes de la pesca:

En primer lugar, vamos a preparar el fumet. Para ello, disponemos las espinas y recortes de pescado en una olla con agua fría. Llevamos a ebullición y mantenemos a fuego suave durante 5 minutos. Colamos y reservamos.


Por otro lado, preparamos el sofrito. En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, doramos un diente de ajo junto a la cebolla picada y el pimiento verde.


Cuando las verduras estén tiernas, incorporamos el tomate y una vez frito todo, incorporamos las dos rebanadas de pan.


Añadimos el fumet, salpimentamos y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego, reservamos un par de cucharadas y trituramos el resto hasta obtener una crema.


Seguidamente, ponemos una sartén al fuego y doramos un diente de ajo laminado y una guindilla. A continuación incorporamos los pescados troceados, mojamos con un poco de vino e incorporamos los berberechos y las gambas.


Agregamos el perejil picado y removemos. 


Emplatamos disponiendo en un plato hondo el sofrito que teníamos reservado junto a unos trozos de pan.


Colocamos encima el pescado, regamos con la crema y servimos.


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