Uso de las verduras

En el País Vasco son muy importantes los productos de la huerta: como los pimientos del Guernika o el puerro. Tanto en el País Vasco como en Navarra se comen judías verdes, que se convierten en la base de la menestra. Con el calabacín verde también se elaboran platos, como bases de cremas.
Además de poder hacerlas en menestra, a la plancha o a la parrilla, se pueden hacer rebozadas o en tempura.